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【南方日報】諸多農貿市場順勢謀出路
專欄：媒體關注
發布日期：2016-01-27
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下班后，逛逛菜市場，走到小攤前，跟攤主聊聊當天的市場行情，挑選自己喜歡吃的小菜、肉類，一番討價還價，舌戰成功后，提著“戰利品”美滋滋地離開攤位。此類生活場景，對于中山老百姓來說并不陌生。農貿市場散發的濃濃生活氣息，給老百姓的生活帶來便利的同時，也成為人們心中揮之不去的民生風景。
然而，近年來，隨著生鮮電商、超市“挺進”城市，傳統農貿市場受到一定沖擊。一貫被人們視為“臟、亂、差”的農貿市場，是否能跟上城市建設“高大上”的步伐？超市賣場、生鮮電商是否會取代農貿市場？
通過走訪，筆者了解到，競爭激烈、規模縮水、商戶生意難做的現實令不少農貿市場的管理者開始思變，一些農貿市場悄然開始了“脫胎換骨”的轉變之路。
沖擊
生鮮超市 進入市民生活
菜品豐富、經營活躍的農貿市場，曾一度是中山城鎮居民購買生鮮食品的主要陣地。但隨著農產品營銷業態的變革，這一景象逐漸被“生鮮超市”、“生鮮電商”的入侵悄然打破。
“自從各大超市經營生鮮蔬菜水果以來，來我們市場買菜的人比以前減少了，我們的生意也沒有以前好做了。”一位在厚興市場經營的菜販向筆者訴苦，“為了吸引顧客，市場里有些菜販，也經常跑到附近超市里了解價格，以便把價格壓得更低一點，吸引市民購買。”
位于西區的翠景市場，不久前生意還十分紅火，附近購買蔬菜、肉類、水果等生鮮食品的人常常是川流不息，但自從天悅城里面的大潤發超市開業以來，這里的供求均衡現象稍微有了一點變化。“雖然現在生意還過得去，但與過去相比，感覺人流沒以前多了。”在這里賣菜的李師傅表示。
隨著經濟的蓬勃發展和人們生活質量的不斷提高，向來難以擺脫“臟亂差”形象的農貿市場，已很難滿足消費者的購物需求。相比之下，“生鮮超市”以其干凈衛生的購物環境、安全放心的商品品質及配送渠道，開始贏得越來越多消費者的認可。
1月6日傍晚，在中山公用“新鮮100”生鮮超市，筆者注意到，來這里選購生鮮水果蔬菜的人確實不少，由于當時正值下班時間，電腦收款機旁排起了長隊。不少消費者表示，“賣場”干凈衛生的購物環境和安全放心的商品品質，是他們選擇到那里選購的重要原因。
超市內隨處可見的“無公害食品”、“綠色食品”和“放心肉”等認證標志，讓消費者消除了對生鮮食品品質的擔心。此外，相關部門還會不定期地對經營生鮮蔬菜的超市進行檢查，也讓超市生鮮食品的品質得到保證。
調查
逛農貿市場 依然是一種生活方式
盡管生鮮超市對傳統農貿市場帶來沖擊，但對許多市民而言，相對生鮮超市柜臺上的蔬菜，人們還是對農貿市場的蔬菜情有獨鐘，而原因只有一個，那就是新鮮。
家住孫文中路的馮阿姨今年65歲，她與筆者聊起了自己的“菜市場情結”：上世紀90年代，附近鄰居買菜都是到東門市場。“當時市場里每天都人來人往，菜品也足以滿足鄰近市民的需求。”馮阿姨回憶道。
“雖然后來東門市場與南門市場合并了，且離自家稍微遠了些，但我還是喜歡到現在的東南門市場去買菜，既可以與菜販聊聊家常，又可以買到新鮮的蔬菜水果，感覺成了生活中不可缺少的一部分。”如今，馮阿姨還一直堅持到農貿市場買菜的習慣。
28歲的羅小姐同樣是傳統農貿市場的“粉絲”，而偏愛農貿市場的理由是品種豐富、菜肉新鮮。
“到超市買菜，一方面是超市人多要排隊，另一方面在超市經常碰見想要的蔬菜已經售完或者不新鮮，最后只能空手而歸。而在農貿市場就不會碰到這種情況，這家菜攤沒菜了，換一家就行了。而且，超市的每種蔬菜都是一口價，不能討價還價，更重要的是農貿市場的菜新鮮程度是超市不能比的，而農貿市場有大量的菜可供選擇。”羅小姐表示。
老百姓選擇到農貿市場買菜，一方面是長期保留的一種習慣，另一方面農貿市場銷售的蔬菜肉類新鮮，菜品比較豐富。盡管生鮮超市、電商帶來了不少競爭壓力，但事實上目前到農貿市場消費的這一人群的比例仍更高一些。筆者的走訪調查一定程度上印證了這一判斷，相比生鮮電商、超市或者社區便利店，眾多消費者對農貿市場表現出了更大偏好。
轉型
強化品牌重塑市場新形象
時下，中山市居民生活水平穩步提高，傳統市場在硬件配套設施、經營管理模式和服務質量上已經無法滿足人們的消費需求。與此同時，連鎖商業超市等新業態迅速崛起，更使得農貿市場舉步維艱。設施陳舊讓人望而卻步、超市電商加劇市場競爭……諸多困境擺在了農貿市場面前，生存狀況令人擔憂。
“目前，農貿市場最大的短板就是它的消費環境，臟、亂、差似乎已成為農貿市場的標簽。如果農貿市場不進行提質改造，加強管理力度，整頓市場秩序，極有可能面臨日漸被冷落的命運。”一家農貿市場的經營方不無擔憂地說。
事實上，不論是從當前百姓的需求看，還是從行業發展的角度看，或者從經濟發展所處的階段看，農貿市場在城市社會中扮演的角色都不可能被替代。在消費端，一個運營良好、價格實惠的菜市場，可以有效拉動相關領域的消費；在供給端，菜市場為城市提供了大量的就業崗位和競爭機會，發揮著就業減震器的作用。
那么，傳統農貿市場是破繭成蝶還是隨波逐流、自生自滅？其出路在哪里？
據了解，目前，在多數發達國家，基本上都采用品牌經營方式，在國內經濟較發達的地區，零售業品牌化經營正處在快速發展期，并逐漸擴展到各種零售業，包括農貿市場。
作為中山市規模最大的農貿市場專業經營、管理公司，中山公用方面表示，品牌化經營有利于形成規模經濟和集聚效益，打造知名的市場經營品牌，通過對市場的統一管理，有利于避免資源浪費，實現市場信息、資源和管理經驗快速有效的傳遞和共享。基于此，品牌化經營將是農貿市場轉變傳統經營模式的重要趨勢。
當前，農產品市場的交易日趨活躍，城鄉居民對鮮活農產品的需求，尤其是對綠色食品、無公害農副產品的需求越來越多，消費者更青睞到知名品牌商家購物以期得到安全、放心的食品并享受到快捷、便利的增值服務。作為傳統的農產品交易市場，要想在商品經濟的市場中獲得較高的成長性，走品牌化經營的發展之路，是創新中求成長的重要之路。
謀變
轉變理念 創造價值敢擔當
近幾年，“中山公用市場”加大了農貿市場升級改造的步伐。從城區竹苑、華柏市場到鎮區的港口市場，以及近日新改造開業的民眾、浪網市場，一路走來，旨在擔當起改善城市環境和形象、提高城市品位、保障千家萬戶“舌尖上的安全”的責任。
事實證明，有效地解決農貿市場“臟、亂、差”問題的關鍵在于轉變理念。從狹隘的既得利益中解放出來，著眼于未來而順應時代潮流的變遷。“中山公用市場”升級改造的號角起到了示范作用，目前已有諸多農貿市場開始行動，按城市發展規劃的要求在逐步改善市場內外形象與環境。
“我們希望把農貿市場也打造成為一個品牌。”在中山公用領導層看來，無論是提高準入門檻引進知名新鮮品牌，還是制定各種規范性措施、重視農產品的日常安全檢測，抑或是花力氣進行促銷宣傳，都是為了更好地服務消費者，并將最普通的農貿市場打造成一個能讓市民放心買、開心買的場所。
在這個“互聯網+”時代，成就一個農貿市場的品牌，需要花大力氣有效地解決市場運營過程中不斷變化的各種問題，在“新鮮”與保障供給間尋求平衡。儼然，流通環節就成為關鍵。
2014年中山公用以關注“消費者進入市場所關心的各個方面”為切入點，引入了ISO90001品質管理體系、ISO140001環境管理體系，注重改善和提升市場的運營管理，最終通過了香港品質保證局（HKQAA）雙體系認證，為推進市場品牌化運營添上重要一筆。
此外，中山公用傾力打造的農產品交易中心為探索農貿產業鏈上下游業務提供了一個夯實基礎，在運營上依托這種優勢，逐步實現由“管理市場”向“經營市場”的轉變，使業務模式由市場租賃為主向提供農產品物流及配套服務轉型，并進一步拓展農產品流通上下游產業鏈，適時引入戰略合作伙伴，打造具有高成長性和高附加值的業務架構體系。
中山公用“新鮮100”團購業務就是一種新嘗試，這種全新的農產品運營模式將吹響中山“舌尖上的安全”集結號。“新鮮100”團購匯集眾多農貿產品供應商于一體，由簡單的批發零售業務向機關事業單位、工廠、學校等人口密集型飯堂直接配送業務轉變，減少中間環節，降低運營成本，提高新鮮度。
■先行者
中山公用農貿市場全面轉型升級每天抽檢菜品保市民“舌尖安全”
民以食為天，食以安為本。
2015年12月24日，全民參與創建食品安全城市啟動大會在市會議中心順利召開，會上強調了保障食品安全是持續增進民生福祉的必然要求。作為中山市最大的農貿市場集群管理企業，中山公用通過重新規劃、巨資改造、創新管理破題舊市場“臟亂差”的現象，同時嚴格控制監管流程，守護老百姓的餐桌安全。
食品安全問題涉及千家萬戶，關系人民群眾身體健康和生命安全。從“三聚氰胺”奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油到“摻假羊肉”、“毒生姜”……食品安全丑聞接連不斷，更加重了群眾對食品安全的擔憂。
筆者了解到，在農貿市場的轉型升級過程中，中山公用不僅重視市場形象的改善，更重視監管農貿市場農副產品的健康安全。
每天早晨，當不少市民還沉浸在夢鄉時，中山公用旗下的港口市場、華柏市場、竹苑市場等27家市場管理人員已經開始忙碌。專業的食品安全專員開始對擬入場銷售的蔬菜進行農藥殘留采樣檢測。隨后，檢測的結果將在公布欄中進行公布，來往的市民均可以進行監督。對于檢測結果不合格的食品，將給予退市、銷毀。值得一提的是，中山公用城區7個市場每天抽檢覆蓋所有蔬菜品種，標準高于當地政府的要求，旨在為市民提供安全的農產品。
作為中山農貿市場行業龍頭，中山公用嚴格做好市場的食品索票索證、臺賬登記、抽樣檢測等日常工作。此外，配合中山市政府的食品安全推進工作，2014年度參與了中山市食品安全“雙72試點”（蔬菜農殘檢測、瘦肉精檢測及市民投訴點）標準的制定，其下屬的27個市場率先完成建設，從而打造成為中山市食品安全示范性市場。
此外，中山公用也加大力度引入知名的新鮮品牌，通過品牌的強強聯合，合力營造一個“健康市場”。據介紹，在港口、竹苑、華柏、東南門等市場，壹號土豬、白石豬肉、寶平塘魚、OK豆腐等新鮮品牌紛紛進駐，產品覆蓋了蔬菜、豬肉、魚類、豆制品等種類。
而為了更好地保障農產品的安全，中山公用也建立起了完善的溯源體系。據介紹，市場管理方會認真實施食品進貨登記建賬存檔備案制度，將食品生產廠家、供貨單位營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品名稱、來源、數量、時間、批次及主要銷售去向等及時登記建賬存檔備案，一戶一檔，賬目清楚，并妥善保存。而一旦發現食品安全問題，也能夠快速地追根溯源。
統籌：孫霞飛 撰文：鄧泳秋
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